Odtłuszczacze i preparaty do usuwania przypaleń – chemia profesjonalna

Odtłuszczacze i środki do usuwania przypaleń to silne preparaty alkaliczne przeznaczone do gruntownego czyszczenia najtrudniejszych zabrudzeń w kuchniach gastronomicznych – piekarników, grilli, frytkownic, blach piekarniczych, okapów kuchennych oraz pieców konwekcyjno-parowych. Działają tam, gdzie zwykły płyn do naczyń jest bezsilny.

Spalony tłuszcz, zwęglone resztki pokarmowe, karmelizowany cukier i nagar to zabrudzenia, które wiążą się z powierzchnią chemicznie i mechanicznie – usunięcie ich wymaga preparatów o pH powyżej 12, działających poprzez saponifikację (zmydlanie) tłuszczu i hydrolizę białek. Tylko silnie alkaliczna chemia profesjonalna jest w stanie poradzić sobie z takimi zabrudzeniami w rozsądnym czasie.

Odtłuszczacze do piekarników, grilli, frytkownic

Do mycia piekarników i pieców konwekcyjno-parowych przeznaczone są preparaty w formie żelu lub piany, które przylegają do pionowych powierzchni i działają nawet 15-30 minut bez spływania. Pozwala to na rozpuszczenie najbardziej zaschniętych zabrudzeń bez intensywnego szorowania. Po czasie działania wystarczy spłukać powierzchnię gorącą wodą, by usunąć wszystkie resztki.

Frytkownice i palniki gazowe wymagają preparatów odpornych na wysoką alkaliczność i zdolnych do rozpuszczania zwęglonego tłuszczu. Wiele profesjonalnych odtłuszczaczy ma w składzie EDTA lub fosforany kompleksujące, które dodatkowo wspomagają usuwanie zabrudzeń mineralnych nakładających się na warstwę tłuszczu.

Odtłuszczacze do okapów i filtrów

Okapy kuchenne i ich filtry przeciwtłuszczowe to elementy wymagające szczególnie częstego czyszczenia – w obiektach gastronomicznych nawet co tydzień. Tłuszcz osadzający się na filtrach i wewnątrz przewodów wentylacyjnych to nie tylko kwestia higieny, ale przede wszystkim bezpieczeństwa pożarowego – zatłuszczone okapy są jedną z najczęstszych przyczyn pożarów w restauracjach.

Do mycia filtrów najwygodniej stosować preparat w formie roztworu w gorącej wodzie, w którym filtry są zanurzane na 15-30 minut, a następnie spłukiwane wodą pod ciśnieniem. Większość profesjonalnych odtłuszczaczy doskonale sprawdza się w takim zastosowaniu – jedno zanurzenie i dokładne spłukanie wystarcza nawet przy bardzo zatłuszczonych filtrach z cyklu kilku tygodni.

Bezpieczeństwo pracy z silnie alkaliczną chemią

Silne odtłuszczacze i preparaty do usuwania przypaleń mają wysokie pH (12-14) i mogą powodować poważne oparzenia chemiczne skóry oraz uszkodzenia oczu. Praca z taką chemią wymaga obowiązkowo rękawic ochronnych odpornych na zasady, okularów ochronnych lub przyłbic oraz odzieży zakrywającej skórę. W przypadku stosowania w aerozolu konieczna jest także ochrona dróg oddechowych.

Nigdy nie należy mieszać silnie alkalicznych odtłuszczaczy z preparatami kwasowymi (odkamieniaczami, środkami do toalet) ani z chlorem – reakcja może wydzielać toksyczne gazy. Po zakończonym czyszczeniu zawsze starannie spłukuj powierzchnie czystą wodą, zwłaszcza w urządzeniach mających kontakt z żywnością.

Wybór odtłuszczacza – piana, żel, koncentrat

Forma preparatu ma znaczenie dla wygody pracy. Pianowe odtłuszczacze dobrze trzymają się pionowych powierzchni piekarników i grilli, dając czas na działanie. Żelowe formuły są jeszcze gęstsze i polecane do bardzo zaschniętych zabrudzeń wymagających długiego kontaktu chemii z powierzchnią. Koncentraty rozcieńczane w wodzie sprawdzają się do moczenia drobnych elementów (filtry, ruszty, blachy).

Przy doborze warto uwzględnić również materiał czyszczonej powierzchni – na aluminium nie wolno stosować silnie alkalicznych preparatów (powodują czernienie i wżery), na stal nierdzewną można większość uniwersalnych odtłuszczaczy. Do czyszczenia stali nierdzewnej polecamy także specjalistyczne preparaty z osobnej kategorii „Mycie stali nierdzewnej".