Płyny do zmywarek gastronomicznych – maszynowe mycie naczyń

Płyny do zmywarek gastronomicznych to skoncentrowane detergenty alkaliczne przeznaczone do automatycznego dozowania w zmywarkach kapturowych, tunelowych i podblatowych. Ich zadaniem jest skuteczne usuwanie tłuszczu, białek i resztek pokarmowych w trakcie krótkiego cyklu mycia w wysokiej temperaturze. W ofercie produkty Clinex, Kiehl, P&G Professional (Fairy) i Kleen Purgatis – w opakowaniach 5 L, 10 L i 20 L.

Profesjonalny płyn do zmywarki różni się od domowych preparatów wyższą koncentracją substancji aktywnych i specjalnym dostosowaniem do pracy w zmywarkach przemysłowych z systemami automatycznego dozowania. Dzięki temu jedna butla 10 L starcza na kilkaset cykli mycia, a koszt jednego mycia jest wielokrotnie niższy niż przy chemii detalicznej.

Rodzaje płynów do zmywarek – do szkła, porcelany, aluminium

Klasyczne alkaliczne płyny myjące, takie jak Clinex DishWash czy Fairy Professional, sprawdzają się w restauracjach, hotelach i stołówkach gdzie myte są naczynia z porcelany, ceramiki i stali. Do delikatniejszych powierzchni – szkła, kryształów i porcelany dekorowanej – przeznaczone są preparaty o obniżonej alkaliczności, jak Clinex DishGlass.

Do mycia naczyń aluminiowych (patelnie, blachy, garnki) niezbędny jest specjalistyczny płyn ARCANDIS-Alufin Kiehl, którego skład został tak opracowany, aby nie powodował czernienia ani wżerów w aluminium. Standardowe alkaliczne detergenty mogą trwale uszkodzić takie naczynia, dlatego dobór odpowiedniej chemii jest kluczowy dla obiektów intensywnie używających aluminium kuchennego.

Płyny do mycia w zmywarce z chlorem i bez chloru

Płyny zawierające chlor charakteryzują się bardzo wysoką skutecznością wobec zabrudzeń białkowych (jajka, kawa, herbata, czerwone wino) oraz działaniem dezynfekującym. Sprawdzają się szczególnie w stołówkach, szpitalach i obiektach wymagających podwyższonych standardów higieny. Z kolei płyny bez chloru lub o obniżonej zawartości chloru, jak ARCANDIS-Classic Kiehl, są łagodniejsze dla naczyń, sztućców i samej zmywarki.

Wybór między formułą z chlorem a bez chloru zależy od specyfiki obiektu – w restauracjach serwujących dużo wina, kawy i deserów na bazie jajek warto rozważyć preparat z chlorem, w obiektach z naczyniami aluminiowymi lub srebrnymi – formułę bezchlorową, by uniknąć przebarwień.

Płyny do mycia wstępnego i namaczania naczyń

Mycie wstępne to proces, który odciąża zmywarkę przy mocno zaschniętych naczyniach. Preparaty takie jak Kiehl ARCANDIS-Eco służą do moczenia i zmiękczania zaschniętych resztek przed właściwym cyklem mycia maszynowego. To rozwiązanie polecane w kuchniach z naczyniami zalegającymi godzinami przed zmywaniem oraz w obiektach pracujących w ruchu falowym (śniadania, lunche, kolacje).

Stosowanie chemii do mycia wstępnego pozwala obniżyć temperaturę i czas właściwego cyklu zmywania, redukuje zużycie głównego detergentu oraz minimalizuje ryzyko zwracania niedomytych naczyń do ponownego mycia. To także mniej zatkanych dysz i mniej awarii zmywarki.

Dozowanie płynu do zmywarki – ile, jak, czym

Standardowe dozowanie płynu do zmywarki gastronomicznej to 1-3 ml na litr wody w komorze – konkretne stężenie podaje producent zarówno chemii, jak i zmywarki. Niedodawkowanie skutkuje brudnymi naczyniami, przedawkowanie generuje niepotrzebne koszty, pieni komorę i może uszkadzać delikatne powierzchnie. Dlatego standardem są pompy dozujące i systemy automatycznego pomiaru przewodności wody myjącej.

Płyn do zmywarki gastronomicznej powinien być przechowywany w oryginalnym opakowaniu, w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego nasłonecznienia. Termin przydatności większości profesjonalnych preparatów wynosi 12-24 miesięcy od daty produkcji – po tym czasie skuteczność może się obniżyć.

Płyny do zmywarek gastronomicznych – pytania i odpowiedzi

Czy zwykły płyn do mycia naczyń można wlać do zmywarki?

Nie. Płyn do ręcznego mycia naczyń mocno się pieni, a piana w zmywarce zaburza pracę pompy, pogarsza mycie i może wydostawać się z komory. Do zmywarki stosuje się wyłącznie niskopieniące środki przeznaczone do mycia maszynowego.

Czym różni się płyn do zmywarki gastronomicznej od tabletek do zmywarki domowej?

Zmywarka gastronomiczna pracuje w bardzo krótkich cyklach, dlatego potrzebuje środka, który działa natychmiast. Płyn do mycia naczyń w zmywarkach profesjonalnych jest pobierany z kanistra przez dozownik w ilości dobranej do urządzenia. Tabletki do zmywarek domowych powstają z myślą o dłuższych programach, dlatego w zmywarkach gastronomicznych stosuje się środki płynne dozowane automatycznie.

Czy oprócz płynu myjącego potrzebny jest nabłyszczacz?

Tak, to dwa osobne produkty podawane w różnych etapach. Płyn myjący usuwa zabrudzenia, a nabłyszczacz trafia do wody płuczącej i sprawia, że naczynia schną bez zacieków. Przykładem jest kwaśny nabłyszczacz Prestan Clear Forte, przeznaczony do zmywarek przemysłowych.

Jak dobrać płyn do zmywarki do twardości wody?

Twarda woda sprzyja odkładaniu się kamienia na naczyniach, grzałce i dyszach. W takich warunkach wybiera się środki ze składnikami wiążącymi twardość wody i koryguje dawkę zgodnie z tabelą na etykiecie. Przy bardzo twardej wodzie warto rozważyć zmiękczacz przed zmywarką.

Dlaczego naczynia wychodzą ze zmywarki z nalotem lub smugami?

Najczęstsze przyczyny to źle ustawione dozowanie płynu lub nabłyszczacza, zbyt niska temperatura mycia i płukania, zapchane dysze i filtry albo kamień w urządzeniu. Zanim zmienisz środek czyszczący do zmywarki gastronomicznej na inny, sprawdź ustawienia dozowników i stan maszyny.

Płyny do zmywarek – marki i polecane produkty

W kategorii dostępne są środki marek Kleen Purgatis, Clinex i P&G Professional. Polecamy między innymi koncentrat Clinex DishWash 5 l, bezchlorowy płyn Prestan CF 12 kg, detergent Fairy Professional 10 l do zmywarek o krótkim cyklu oraz nabłyszczacz Prestan Clear Forte 10 l.