Płyny do zmywarek gastronomicznych – maszynowe mycie naczyń

Płyny do zmywarek gastronomicznych to skoncentrowane detergenty alkaliczne przeznaczone do automatycznego dozowania w zmywarkach kapturowych, tunelowych i podblatowych. Ich zadaniem jest skuteczne usuwanie tłuszczu, białek i resztek pokarmowych w trakcie krótkiego cyklu mycia w wysokiej temperaturze. W ofercie produkty Clinex, Kiehl, P&G Professional (Fairy) i Kleen Purgatis – w opakowaniach 5 L, 10 L i 20 L.

Profesjonalny płyn do zmywarki różni się od domowych preparatów wyższą koncentracją substancji aktywnych i specjalnym dostosowaniem do pracy w zmywarkach przemysłowych z systemami automatycznego dozowania. Dzięki temu jedna butla 10 L starcza na kilkaset cykli mycia, a koszt jednego mycia jest wielokrotnie niższy niż przy chemii detalicznej.

Rodzaje płynów do zmywarek – do szkła, porcelany, aluminium

Klasyczne alkaliczne płyny myjące, takie jak Clinex DishWash czy Fairy Professional, sprawdzają się w restauracjach, hotelach i stołówkach gdzie myte są naczynia z porcelany, ceramiki i stali. Do delikatniejszych powierzchni – szkła, kryształów i porcelany dekorowanej – przeznaczone są preparaty o obniżonej alkaliczności, jak Clinex DishGlass.

Do mycia naczyń aluminiowych (patelnie, blachy, garnki) niezbędny jest specjalistyczny płyn ARCANDIS-Alufin Kiehl, którego skład został tak opracowany, aby nie powodował czernienia ani wżerów w aluminium. Standardowe alkaliczne detergenty mogą trwale uszkodzić takie naczynia, dlatego dobór odpowiedniej chemii jest kluczowy dla obiektów intensywnie używających aluminium kuchennego.

Płyny do mycia w zmywarce z chlorem i bez chloru

Płyny zawierające chlor charakteryzują się bardzo wysoką skutecznością wobec zabrudzeń białkowych (jajka, kawa, herbata, czerwone wino) oraz działaniem dezynfekującym. Sprawdzają się szczególnie w stołówkach, szpitalach i obiektach wymagających podwyższonych standardów higieny. Z kolei płyny bez chloru lub o obniżonej zawartości chloru, jak ARCANDIS-Classic Kiehl, są łagodniejsze dla naczyń, sztućców i samej zmywarki.

Wybór między formułą z chlorem a bez chloru zależy od specyfiki obiektu – w restauracjach serwujących dużo wina, kawy i deserów na bazie jajek warto rozważyć preparat z chlorem, w obiektach z naczyniami aluminiowymi lub srebrnymi – formułę bezchlorową, by uniknąć przebarwień.

Płyny do mycia wstępnego i namaczania naczyń

Mycie wstępne to proces, który odciąża zmywarkę przy mocno zaschniętych naczyniach. Preparaty takie jak Kiehl ARCANDIS-Eco służą do moczenia i zmiękczania zaschniętych resztek przed właściwym cyklem mycia maszynowego. To rozwiązanie polecane w kuchniach z naczyniami zalegającymi godzinami przed zmywaniem oraz w obiektach pracujących w ruchu falowym (śniadania, lunche, kolacje).

Stosowanie chemii do mycia wstępnego pozwala obniżyć temperaturę i czas właściwego cyklu zmywania, redukuje zużycie głównego detergentu oraz minimalizuje ryzyko zwracania niedomytych naczyń do ponownego mycia. To także mniej zatkanych dysz i mniej awarii zmywarki.

Dozowanie płynu do zmywarki – ile, jak, czym

Standardowe dozowanie płynu do zmywarki gastronomicznej to 1-3 ml na litr wody w komorze – konkretne stężenie podaje producent zarówno chemii, jak i zmywarki. Niedodawkowanie skutkuje brudnymi naczyniami, przedawkowanie generuje niepotrzebne koszty, pieni komorę i może uszkadzać delikatne powierzchnie. Dlatego standardem są pompy dozujące i systemy automatycznego pomiaru przewodności wody myjącej.

Płyn do zmywarki gastronomicznej powinien być przechowywany w oryginalnym opakowaniu, w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego nasłonecznienia. Termin przydatności większości profesjonalnych preparatów wynosi 12-24 miesięcy od daty produkcji – po tym czasie skuteczność może się obniżyć.